毛茶是指从茶树上采摘下来的新梢芽叶，经不同制法制成的初制茶。
蒲门茶业--大金针
我国茶叶花色品种多，各类茶品质独特，即使是同类茶的各个花色都有不同的品质特征。毛茶品质的高低优劣，都可从外形内质的特征表现出来。
蒲门茶业--金芽
毛茶审评是依据国家规定的标准和办法，评定毛茶品质的好坏和特征，确定毛茶的等级和精制加工的方法。
审评首先应熟悉各类毛茶的品质特征及等级规格要求，对照国家制定的毛茶标准样，进行对比评定。
红毛茶主要指条形茶，外形以嫩度和条索为主，内质以叶底的嫩度和色泽为主，香气、滋味要求正常。
蒲门茶业--大金针
低级红毛茶以干评外形和干嗅香气为主。外形的嫩度是重要因子，嫩叶质地柔软易成条，芽毫显露有锋苗，随着嫩度下降，芽毫少而短秃。
审评嫩度时要区分正常芽和休止芽，还要区別毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工（又称毛茶精做）的断碎。
蒲门茶业--圆筛
红毛茶的色泽因老嫩和制工不同，有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、花杂等区别。乌、黑、润为上，枯、暗、花为下。
蒲门茶业--野生红茶
高级红毛茶香气常带有甜香、果香或花香。
低级红毛茶香低带粗老气，并要辨別有无劣变、异气等。
一般香好味也佳，香差味亦次。汤色要求红艳明亮，浅黄、红暗为差。
红茶茶汤的冷后浑现象比较明显，冲泡后汤色开始是红艳明亮，茶汤冷后则呈现一种乳状，若再提高汤温便又复清亮，这是“乳降”现象，其产生快慢和程度与红茶质量有很大关系。
红茶叶底色泽以红艳、红亮为好，红暗、红褐、乌暗、花杂的差。红毛茶的次品劣变茶，干看外形亦可发现，但有些情况是不易识别的，尚需干湿兼看。
蒲门茶业--金芽叶底
如焦茶是在过高温度下干燥时炭化造成的，如让其回潮后再干燥，干嗅就不易发现焦味，而开汤后香气焦烟者叶底可看出是焦条。
又如在夏秋季节，将揉捻后的粗老茶压紧后盖上布，放在日光下曝晒较长时间后再行干燥，可明显改善其外形色泽，但叶底呈黑色，对品质不利。
蒲门茶业--江枫古树红叶底
干燥对形成红茶品质具有十分重要的作用，在初制正常情况下，还需正确识别各种干燥方法的毛茶，以便给以合理的价格。
蒲门茶业--金菊红汤色
参考文献
1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
